Café Noir Brasil Bio

dunkel gerösteter Arabica Kaffee aus Brasilien mit feinem schokoladiges Aroma

^EUR 13,00 _{350 g}

Café Noir Crema Bio Fair

milde Kaffeemischung mit Arabicas aus Honduras und Peru, sehr harmonisches Nuss-Aroma

^EUR 15,50 _{350 g}

Café Noir DECOFF BIO FAIR

entkoffeinierter Arabica-Kaffee aus Peru, würziges, zartbitterschokolade Aroma

^EUR 13,00 _{350 g}

Café Noir Espresso BIO

dunkel geröstete Kaffeemischung mit schokoladigen und fruchtigen Aromen

^EUR 11,50 _{350 g}

Café Noir Malabar

Arabica Kaffee, hell geröstet, mild, ausgewogen mit Nussaromen

^EUR 17,40 _{500 g}

derkaffee El Conejo, Honduras, Demeter

Erlebe El Conejo – eine Reise in die Welt des biodynamischen Kaffees

^EUR 17,40 _{500 g}

derkaffee Henrique Sloper

Tauche ein in die Welt von Mischung No. 4 – ein italienisches Kaffeeerlebnis

^EUR 14,60 _{500 g}

derkaffee No. 1 Bio

Entdecke die Mischung Nummer No. 1: Dein neues Kaffeeerlebnis

^EUR 14,60 _{500 g}

derkaffee No. 2 Bio

Entdecke Mix No. 2 – Bio und Fairtrade für deinen Kaffeegenuss

^EUR 15,00 _{500 g}

derkaffee No. 3 Bio

Erlebe Mischung Nr. 3 – Bio-Kaffee in seiner exquisiten Vielfalt

^EUR 14,60 _{500 g}

derkaffee No. 4 Bio

Tauche ein in die Welt von Mischung No. 4 – ein italienisches Kaffeeerlebnis

^EUR 17,00 _{250 g}

Drip Roasters Brazil Canta Galo

Drip Roasters Brazil Canta Galo, Filterröstung

Kaffeepackung Santa Clara aus Brasilien, helles und elegantes Design

^EUR 12,50 _{250 g}

Drip Roasters Brazil Santa Clara Espresso

Haselnuss, Schokolade, süsse und ausgewogene Espressoröstung

^EUR 25,00 _{250 g}

Drip Roasters Colombia El Diviso

Beim ersten Schluck überrascht dieser Kaffee mit kräftigem, intensivem Geschmack und einer spannenden Note. Beim zweiten Schluck treten Aromen von Kirsche und roten Beeren hervor, begleitet von einem vollen Körper. Der Kaffee ist aussergewöhnlich süss und besticht durch tropische Fruchtnoten wie Maracuja, Ananas oder Mango. Trotz seiner fruchtigen Intensität bleibt er ausgewogen, klar und erinnert ein wenig an einen Multifruchtsaft – jedoch mit einer deutlich komplexeren Geschmacksstruktur. Ein beeindruckendes Beispiel dafür, wie vielseitig Kaffee schmecken kann. Dieser Kaffee erinnert stark an den El Diviso 180 aus dem Jahr 2022. Beide Kaffees teilen ähnliche Fermentationsmethoden und tropische Fruchtnoten. Der Ombligon zeigt sich jedoch eleganter, klarer und komplexer. Während der Ernte werden nur sehr reife Kaffeekirschen gepflückt, was durch die Messung des Zuckergehalts mit einem Brix-Meter überprüft wird. Die Kirschen kommen zunächst für 48 Stunden in offene Kunststoffbehälter, wo sie oxidieren. Dabei werden Zucker- und pH-Wert regelmässig kontrolliert. Anschliessend werden die Kirschen in kaltes Wasser gegeben, um unreife, beschädigte oder leichte Bohnen, die an der Oberfläche schwimmen, auszusortieren.

^EUR 15,00 _{250 g}

Drip Roasters Colombia el Dragon DECAF

Drip Roasters Guatemala Deca, Espressoröstung

^EUR 17,00 _{250 g}

Drip Roasters Costa Rica La Angostura

Der Kaffee ist äusserst süss und ausgewogen und überzeugt etwa durch Noten von Steinfrüchten und Caramel – für uns ein hervorragender Morgenkaffee.Nachdem die Kaffeekirschen geerntet wurden, werden sie mit einer Maschine namens Ecopulper aus ihrer äusseren Schale herausgedrückt. Der Ecopulper ist ein wichtiges Werkzeug für die Kaffeebauern, weil er ihnen ermöglicht, zu kontrollieren, wie viel von der schmierigen Schicht, die die Kaffeebohnen umgibt, vor der Fermentation entfernt wird.Um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmässig trocknen, bewegen die Bauern sie während des Trocknungsprozesses oft. Am ersten Tag des Trocknens legen sie die Bohnen in einer dünnen Schicht aus und behalten sie ständig im Auge. Wenn der Kaffee trockener wird, normalerweise am dritten Tag, legen sie ihn in etwas dickere Schichten, um den Trocknungsprozess zu verlangsamen. Dann bewegen sie den Kaffee bis zum Sonnenuntergang stündlich, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig trocknet. Während der heissesten Stunden des Tages decken sie den Kaffee auch ab, damit er nicht direkt der Sonne ausgesetzt ist. Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa 12-15 Tage. Nachdem der Kaffee getrocknet ist, ruht er zwei Monate lang in Plastiksäcken, bevor eine spezielle Mühle die gelbe Pergamentschicht von den Bohnen entfernt.

^EUR 18,50 _{250 g}

Drip Roasters Ethiopia Buku Abel

Dieser Kaffee überrascht mit einem erfrischend klaren Geschmack und ausgeprägten Noten von Beeren, Zitrusfrüchten und Steinobst – ungewöhnlich für einen äthiopischen Natural, der oft eher tropische und fermentierte Aromen aufweist. Neben den Beerennoten haben uns vor allem die Reinheit, die lebendige Säure und die Süsse dieses Kaffees begeistert. Die handgepflückten Kirschen werden zunächst sorgfältig sortiert, um überreife und unreife Exemplare auszusondern. Anschliessend werden die Kirschen für 7–10 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet und dabei regelmässig gewendet, um ein gleichmässiges und konsistentes Trocknen zu gewährleisten. Während der heissen Mittagsstunden und der kühlen Nächte werden die Kirschen abgedeckt, um sie zu schützen. Nach dem Trocknen werden sie erneut sortiert, geschält und für den Export verpackt.

^EUR 15,00 _{250 g}

Drip Roasters Guatemala T'xayalaj

Dieser cremige Kaffee offenbart deutliche Nuancen von Nougat und Milchschokolade. In Verbindung mit Milch erinnert er mitunter fast an heisse Schokolade. Die gelungene Balance dieses Kaffees wird durch fruchtige Noten, wie Waldbeeren oder Steinfrüchte, ergänzt und verleiht ihm eine ausgesprochene Süsse.T'xayalaj ist der Name der Farm, die vor etwa vierzehn Jahren von Maria Perez Morales und ihrem Ehemann Diego erworben wurde, um dort den Kaffeeanbau zu betreiben. Maria ist hauptsächlich für die Bewirtschaftung der Farm verantwortlich und erhält Unterstützung von ihrer Familie, während ihr Ehemann Diego im Ausland arbeitet. Interessanterweise haben auch Marias Kinder ein wachsendes Interesse am Kaffeeanbau und der Pflege des Landes entwickelt. Sie können sich gut vorstellen, die Farm zu übernehmen, wenn die Zeit dafür gekommen ist.Im Laufe der Jahre hat Maria viel über den Kaffeeanbau gelernt und wertvolle Erfahrungen gesammelt. Durch ihre harte Arbeit war es ihr bereits zum dritten Mal möglich, hochwertige Spezialitätenkaffees zu produzieren. Obwohl ihre Farm vergleichsweise klein ist – in diesem Jahr haben wir etwa die Hälfte der gesamten Ernte von 345 kg erworben –, zeigt Maria's Engagement und Fachwissen, wie viel Potenzial in dieser kleinen, aber beeindruckenden Farm steckt.

^EUR 13,00 _{333 g}

Horizonte Leal, Kolumbien, Espressoröstung

Süss, Schokolade, Orange und Karamell

^EUR 12,00 _{333 g}

Horizonte Legal (Decaf), Kolumbien

Für Kaffee mit Milch und Espresso. Süss, ausgewogen und säurearm.

^EUR 13,00 _{333 g}

Horizonte Pedal, Kolumbien und Indien, Espressoröstung

Süss, cremig, Schokolade, getrocknete Früchte

^EUR 13,00 _{333 g}

Horizonte Traditional, Kolumbien, Espressoröstung

Karamell, brauner Zucker, Nuss und süsse Limette.

^EUR 18,00 _{250 g}

MAME Full Bloom, Espressoröstung

MAME's Full Bloom ist ein 100% Arabica Kaffee aus Brasilien mit wunderbaren süssen Mandel-Biscotti- und Walnussnoten. Der Full Bloom Espresso verleiht ein samtiges Mundgefühl und lässt sich mit Milch oder auch pflanzenbasierter Milch perfekt geniessen. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M. MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

^EUR 18,00 _{250 g}

MAME Full Bloom, Filterröstung

nussig, weich, ausgewogen

^EUR 17,00 _{250 g}

MAME Pearl, Espressoröstung

ACHTUNG: nächster Röstermin is am 8. Januar 2024Wenn Sie einen schokoladigen sanften Kaffee mögen, ist der Pearl genau richtig für Sie. Dieser Peaberry Kaffee, daher rührt auch sein Name, entfaltet besonders intensive Aromen. Sie fragen sich vielleicht, was ein Peaberry Kaffee ist? Normalerweise befinden sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen bzw. Bohnen, beim Pea Berry Kaffee oder zu Deusch Perlbohnen Kaffee ist es so, dass eine Kaffeebohne die gesamte Kirsche füllt. Dies führt dazu, dass die Peaberry in den meisten Fällen eine andere Form hat, also etwas runder ist und oft wunderbare intensive Noten aufweist. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M.MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

^EUR 17,00 _{250 g}

MAME Pearl, Filterröstung

^EUR 11,50 _{250 g}

Miro Coffee Boa Vista, Brasilien

schokoladig, nussig, Honig, voller Körper, Espressoröstung

^EUR 17,50 _{250 g}

Miro Coffee Planadas Decaf, Kolumbien, mittlere Röstung

Ein Kaffee der auch ohne Koffein ein Genuss ist

^EUR 9,50 _{250 g}

Miro Coffee Santa Rosa, Honduras

Nussig und Noten von Brombeeren und Kakao, gut ausgewogen

^EUR 8,40 _{250 g}

Ojo de Café Brasil Espresso Medium

Klassischer Espresso, schwerer Körper, süss und kaum Säure

ZURÜCK

Weiter

FRISCHER KAFFEE FÜR MAXIMALES AROMA

Frische ist ein grosses Thema in der Nahrungsmittelindustrie. Frisches Gemüse vom Markt, frische Eier direkt vom Bauernhof, frischer Kaffee aus der Rösterei oder von der Kaffeezentrale. Doch was bedeutet «Frische» und wie bleibt Kaffee am längsten frisch?

DIE WICHTIGSTEN TIPPS IM ÜBERBLICK

Feinde vom Kaffee: Luft, Feuchtigkeit, Hitze, Licht und Zeit
Optimaler Genuss-Zeitraum:
- Espresso: 2 Wochen bis 3 Monate ab Röstdatum
- Filter: 1 Woche bis 2 Monate ab Röstdatum
Wenn kein Röstdatum bekannt ist: Ablaufdatum minus 9 Monate

Trocken, dunkel und kühl lagern; am besten in der Originalverpackung
Bohnen frisch mahlen
Kaffeemaschine und Kaffeemühle sauber halten

FRISCHE ALS QUALITÄTSMERKMAL

Frische gilt als Mass der Nähe zum Originalprodukt. Der Begriff frisch beschreibt demnach Produkte von unverminderter Qualität. Suchen wir Frische in Bezug auf Kaffee, heisst dies maximales Aroma.

AROMASTOFFE UND KOHLENSTOFFDIOXID

Beim Röstprozess entstehen zwei Produkte, die uns im Zusammenhang mit der Frische des Kaffees interessieren: Aromastoffe und CO2.

Beides sind flüchtige Stoffe, die mit der Zeit ausgasen. CO2 erschwert eine gleichmässige Extraktion und macht den Kaffee in der Tasse unausgewogen. In dem Sinn gibt es beim Kaffee ein «zu frisch».

Am besten schmeckt der Kaffee dann, wenn sich genügend CO2 verflüchtigt und noch maximal viel Aromastoffe vorhanden sind. Dies ist für eine Espressoröstung im Normalfall 2 Wochen bis maximal 3 Monate nach Röstdatum. Filterkaffee schmeckt am besten ab 1 Woche bis 2 Monate nach dem Rösten.

KAFFEE AUFBEWAHREN

Ist eine Packung Kaffee einmal angebrochen, bleibt der Kaffee am längsten an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort frisch. Am einfachsten lässt man den Kaffee in seiner Originalverpackung und verschliesst ihn dicht. Umschütten in eine Dose ist gut gemeint, aber eher kontraproduktiv. An der Dosenwand lagern sich nämlich Kaffeeöle an, die mit der Zeit ranzig werden und den Kaffee verderben.

Der Kühlschrank ist auch die falsche Umgebung für Kaffee. Zwar verlangsamt die tiefe Temperatur das Verflüchtigen der Aromastoffe. Die Feuchtigkeit setzt dem Kaffee aber arg zu und die Bohnen absorbieren die üblichen, verdächtigen Kühlschrankgerüche. Ausser Sie suchen nach Noten von rezentem Schweizer Käse, grünem Thai Curry oder der offenen Packung Salami, raus aus dem Kühlschrank mit dem Kaffee.

Kaffee einfrieren ist eine valide Option. Jedoch ist das nur sinnvoll, wenn man den Kaffee nach dem Auftauen sofort konsumiert. Ansonsten ruiniert die beim Auftauen entstehende Kondensation im Innern der Packung den ganzen Kaffee.

Frisch gerösteter Kaffee

Geniesse unseren Kaffee, der wöchentlich, 14-täglich und monatlich frisch für Sie geröstet wird.

JEDE WOCHE FRISCH GERÖSTET

Café Noir Brasil Bio

Café Noir Crema Bio Fair

Café Noir DECOFF BIO FAIR

Café Noir Espresso BIO

Café Noir Malabar

derkaffee El Conejo, Honduras, Demeter

derkaffee Henrique Sloper

derkaffee No. 1 Bio

derkaffee No. 2 Bio

derkaffee No. 3 Bio

derkaffee No. 4 Bio

Drip Roasters Brazil Canta Galo

Drip Roasters Brazil Santa Clara Espresso

Drip Roasters Colombia El Diviso

Drip Roasters Colombia el Dragon DECAF

Drip Roasters Costa Rica La Angostura

Drip Roasters Ethiopia Buku Abel

Drip Roasters Guatemala T'xayalaj

Horizonte Leal, Kolumbien, Espressoröstung

Horizonte Legal (Decaf), Kolumbien

Horizonte Pedal, Kolumbien und Indien, Espressoröstung

Horizonte Traditional, Kolumbien, Espressoröstung

MAME Full Bloom, Espressoröstung

MAME Full Bloom, Filterröstung

MAME Pearl, Espressoröstung

MAME Pearl, Filterröstung

Miro Coffee Boa Vista, Brasilien

Miro Coffee Planadas Decaf, Kolumbien, mittlere Röstung

Miro Coffee Santa Rosa, Honduras

Ojo de Café Brasil Espresso Medium

FRISCHER KAFFEE FÜR MAXIMALES AROMA

DIE WICHTIGSTEN TIPPS IM ÜBERBLICK

FRISCHE ALS QUALITÄTSMERKMAL

AROMASTOFFE UND KOHLENSTOFFDIOXID

KAFFEE AUFBEWAHREN