drip roasters

Dieser wunderbar runde Espresso umfasst nussige und schokoladige Aromen. Es handelt sich nicht um den ausgefallensten oder spektakulärsten Kaffee, seine Stärken sind vielmehr die Ausgewogenheit, Süsse und der angenehme Körper.Bereits als kleiner Bub hat Paulo Afonso de Resende die Kaffeeproduktion hautnah miterlebt, als er seinen Vater bei der harten Arbeit auf den Feldern sah. Nach einer langen und erfolgreichen Laufbahn als Ingenieur konnte er sich mit dem Kauf der Fazenda Santa Clara einen Traum erfüllen. Dies brachte ihn zu seinen Wurzeln zurück.Er startete seine ersten Anbauversuche, doch ohne viel Vorwissen war er auf die Unterstützung von Agronomist*innen, anderen Expert*innen sowie seiner Angestellten angewiesen. Ohne gute Teamarbeit und Organisation wäre sein Plan nicht aufgegangen. Zusammen mit seinem Team hat er's jedoch geschafft: Fazenda Santa Clara ist heute ein anerkannter Produzent mit qualitativ hochstehenden Kaffees.Der Rohkaffee kommt über Sancoffee zu uns, einer Kollektive von Kaffeebäuerinnnen und Kaffeebauern der Region, die ihren Fokus darauf setzt, ihre Mitglieder*innen dabei zu unterstützen, guten Kaffee auf kontinuierlicher Basis, langfristig und nachhaltig produzieren zu können.Land: Brasilien, Minas GeraisRegion: OliveiraFarm: Fazenda Santa ClaraProduzent: Paulo Afonso de ResendeAngebaut auf: 1060-1090 m ü.M.Varietät: Yellow CatucaíAufbereitung: NaturalDrip Roasters ist eine Berner Rösterei für Spezialitäten-Kaffee. Seit Mitte 2018 sind sie im Berner Nordquartier zu Hause. Dennys und Fabian, zwei Brüder, die gerne Kaffee trinken und machen. Sie rösten ihre Kaffees auf einem gasbetriebenen Arc Roaster. Ein vollintegriertes Röst-Programm ermöglicht es ihnen, alle relevanten Variablen während des Röstvorgangs - wie etwa Temperatur, Zeit, Gasdruck oder Drehgeschwindigkeit der Trommel - zu messen und analysieren.Mit helleren Röstungen werden die sortenspezifischen Aromen der Regionen des jeweiligen Kaffees betont. Die nachhaltige Produktion und Verarbeitung sowie fairen und möglichst direkten Handel betrachten sie als Selbstverständlichkeit. Die Einkaufspreise sind immer höher als der vorgeschriebene Kaffeepreis für das Fairtrade-Label.

Guatemala Jalapa Decaf ist süss und ausgewogen, erinnert etwa an Caramel, Nougat, Schokolade und lässt sich hervorragend mit Milch kombinieren. Begleitet wird das Ganze von einer leichten Fruchtnote, die uns an Walderdbeeren denken lässt.Angebaut wird er auf etwas unter 2000 Höhenmetern in Jalapa, ein paar Stunden östlich von der Hauptstadt Guatemala City. Hier bauten Kleinbauern und -bäuerinnen bereits seit langer Zeit Mais, Tomaten, Avocados, Äpfel und mehr an. Vor einigen Jahren entstand dann die Idee, auch Kaffee anzubauen, um mehr Arbeit und Einkommen für die lokale Bevölkerung zu schaffen. Die nährstoffreiche Erde, die Höhe und die klimatischen Bedingungen ermöglichen die Produktion von hochwertigem Kaffee und im Jahr 2017 wurde schliesslich auch eine formelle Genossenschaft gegründet.

Ndaro-ini ist süss und schmeckt in der Tasse nach Beeren – wir finden Himbeeren am treffendsten – und Zitrusfrüchten. Zudem ist ein schönes Schokoladen-Aroma wahrnehmbar, das fast ein bisschen an geschmolzene Milchschokolade erinnert. Der Kaffee ist komplex und doch zugänglich, wundervoll frisch und spritzig und damit auch für den Sommer perfekt.Ndaro-ini, der Ort der Ruhe in der Kikuyu-Sprache, wurde bereits 1984 erbaut und erlaubte es den Kaffeebauern und -bäuerinnen der Karatina-Region fortan, die geernteten Kaffeekirschen in der Nähe ihrer Anbaugebiete zu waschen und verarbeiten. Davor mussten sie ihren Kaffee jeweils über sehr weite Wege tragen – daher der Name der Washing Station. Die Gikanda Farmers Cooperative Society (Gikanda FCS) betreibt zwei weitere Verarbeitungsanlagen und ist bekannt für ihre Qualitätskaffees, die sie nur dank kontinuierlichen Investitionen in Infrastruktur, Training und Support für ihre 700+ Mitglieder erreichen kann. Die Produzent*innen der Region kultivieren nebst Kaffee häufig auch Mais, Macadamia-Nüsse oder halten Milchkühe.

Dieser reichhaltige und üppige Kaffee zeichnet sich durch eine intensive Süsse aus und bietet eine Fülle von reifen, fruchtigen Nuancen, die an Trauben, Wein, gelegentlich sogar an Rum oder exotische Früchte erinnern. Diese vielfältigen Geschmacksnoten werden von einem herrlich langanhaltenden, blumigen Abgang abgerundet.Canto Galo repräsentiert eine traditionelle Familien-Farm in Campos Altos, im Herzen des Cerrado Mineiro in Minas Gerais, Brasilien. Diese Region zählt zu den höchst gelegenen Kaffeeanbauregionen des Landes und profitiert daher von erstklassigen klimatischen Bedingungen für den Anbau von Kaffee.Die Eigentümer der Farm, Marina do Carmo Santanna de Carvalho und ihr Sohn Heron Reger de Carvalho Junior, bewirtschaften eine Fläche von 48 Hektar, auf der sie verschiedene Kaffeevarietäten anbauen. Obwohl dies im Vergleich zu vielen anderen Kaffeeanbaubetrieben, von denen wir Kaffee beziehen, gross erscheinen mag, ist es in brasilianischem Massstab eher eine kleinere Farm.Der Name "Canta Galo" übersetzt sich als "der Hahn kräht", aber auf den Ländereien der Familie de Carvalho sind nicht nur Hähne und Hühner zu finden. Über 60% des Landes auf Fazenda Canta Galo bleibt unberührt und beherbergt Regenwälder, Wasserfälle und Quellen, die eine bedeutende Rolle bei der langfristigen Erhaltung des örtlichen Ökosystems spielen.Die Familie ist stets bestrebt, die Qualität ihres Kaffees kontinuierlich zu verbessern. Es ist daher nicht überraschend, dass dieser Kaffee bei der 7. jährlichen "Campos Altos and Region Coffee Quality Competition" den vierten Platz in der Kategorie "Pulped Natural" erreicht hat. Dies unterstreicht die Hingabe der Familie de Carvalho an die Qualität ihres Kaffees und ihre Bemühungen, die Kaffeeanbau-Tradition in dieser Region aufrechtzuerhalten.