Brühmethoden & Brührezepte für Filterkaffee

Wir haben uns für dich mit dem Thema Filterkaffee etwas näher auseinandergesetzt damit du gleich loslegen kannst.

Es gibt verschiedenste Brühmethoden damit einen schmackhaften Filterkaffee in deiner Tasse landet. Wichtig ist, dass du eine Handmühle oder elektrische Filtermühle hast, eine Waage mit Timerfunktion und bestenfalls einen Wasserkocher bei dem du die Temperatur einstellen kannst.

Wichtig hierbei zu wissen ist, dass wir dir mit diesem Beitrag lediglich einen Leitfaden zur verfügung stellen, je nach Kaffee werden deinerseits Anpassungen nötig sein.

Am allerwichtigsten ist, dass du auf jeden Fall Filterröstungen verwendest und keine Espressoröstungen, da diese zu dunkel geröstet sind und den Filterkaffee schnell bitter schmecken lassen.

Mahlung: je feiner, desto länger die Brühzeit. Wie beim Espresso, allerdings kommt es hier nicht auf jede Sekunde an.

Brühzeit: je länger, desto mehr Aromen werden gelöst, der Kaffee ist konzentrierter. Aber versuche eine überextraktion zu vermeiden.

Brühverhältnis: Ist dir der Kaffee noch zu wässrig, kannst du das Brühverhältnis verändern indem du mehr Kaffee auf die gleiche Menge Wasser verwendest. Oder umgekehrt weniger Kaffee auf die gleiche Menge Wasser.

Brühtemperatur: Bei höheren Temperaturen lösen sich mehr und einfacher Aromen, ähnlich wie sich Zucker in heissem Wasser schneller auflöst als in kaltem Wasser.

Wir wünschen viel Spass beim brühen und experimentieren. :-)

V60 Pour Over

Wichtig zu beachten gilt hier, dass du das Filterpapier nass machst bevor du mit dem ganzen Brühprozess beginnst.

Brühverhältnis: 15g Kaffee auf 250g Wasser
Brühtemperatur: 93 - 97°
Brühzeit: 2,5 - 6 Minuten

Wenn du alles für den Brühvorgang vorbereitet hast, ist der erste Schritt das Blooming. Also das quellen des Kaffees. Dazu giesst du die 3-fache Menge Wasser gleichmässig über den Kaffee im Dripper. Wartest 30 Sekunden und giesst dann auf 150g auf. wartest ca. eine Minute und dann noch ein letztes Mal auf 250g aufgiessen und warten bis alles Wasser durchgelaufen ist.

Wenn dieser ganze Vorgang kürzer als 2,5 Minuten dauert, dann ist dein Mahlgrad zu grob und du musst ihn feiner einstellen. Hat dein Brühprozess 4 Minuten gedauert, kann es je nach Kaffee gut schmecken oder auch bereits überextrahiert sein. Da kommt es auf deine Geschmacksknospen an. :-)

Frenchpress

Die French Press ist wohl die einfachste Kaffebrühmethode überhaupt! Das Brühverhältnis bleibt gleich wie bei der V60 Pour Over Brühmethode.

Im Vergleich giesst du die ganze Wassermenge auf einmal rein, dann rührst du einmal und lässt alles ca. 4 Minuten stehen. Wenn du willst kannst du noch ein zweites Mal rühren und dann den Stempel runterdrücken oder du drückst ihn ohne ein zweites Mal rühren runter.

FYI: Je mehr du rührst, desto mehr Aromen werden gelöst. Auch hier kannst du ein bisschen ausprobieren wennn du magst.

Auswahl Produkte für Filterkaffee

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Hario Glas Kaffeefilter V60 02 Glas weiss, bis 4 Tassen

Modell 02 bis 4 Tassen in Glas weiss.

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Hario Kaffeefilter V60 02 Metall mit Sieb, bis 4 Tassen

Dauerfilter, zweilagig in Edelstahl

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Hario Mini-Slim PRO schwarz Keramik Hand Kaffeemühle

mit keramischem Kegelmahlwerk

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Chemex Filterpapier weiss, vorgefaltet, 6, 8, 10 Tassen

100 vorgefaltete weisse Papierfilter für 6, 8 und 10 Tassen Chemex Karaffe, Form: viereckig

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Hario Glas Kaffeefilter V60 02 Glas rot, bis 4 Tassen

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Verpackung Stoll Kaffee - Single Origin Äthiopien

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Stoll Beshasha

Ausgewogen in der Tasse mit einer saftigen Säure und Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und einem schönen blumigen Duft.

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Drip Roasters Costa Rica La Angostura

Der Kaffee ist äusserst süss und ausgewogen und überzeugt etwa durch Noten von Steinfrüchten und Caramel – für uns ein hervorragender Morgenkaffee.Nachdem die Kaffeekirschen geerntet wurden, werden sie mit einer Maschine namens Ecopulper aus ihrer äusseren Schale herausgedrückt. Der Ecopulper ist ein wichtiges Werkzeug für die Kaffeebauern, weil er ihnen ermöglicht, zu kontrollieren, wie viel von der schmierigen Schicht, die die Kaffeebohnen umgibt, vor der Fermentation entfernt wird.Um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmässig trocknen, bewegen die Bauern sie während des Trocknungsprozesses oft. Am ersten Tag des Trocknens legen sie die Bohnen in einer dünnen Schicht aus und behalten sie ständig im Auge. Wenn der Kaffee trockener wird, normalerweise am dritten Tag, legen sie ihn in etwas dickere Schichten, um den Trocknungsprozess zu verlangsamen. Dann bewegen sie den Kaffee bis zum Sonnenuntergang stündlich, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig trocknet. Während der heissesten Stunden des Tages decken sie den Kaffee auch ab, damit er nicht direkt der Sonne ausgesetzt ist. Der gesamte Trocknungsprozess dauert etwa 12-15 Tage. Nachdem der Kaffee getrocknet ist, ruht er zwei Monate lang in Plastiksäcken, bevor eine spezielle Mühle die gelbe Pergamentschicht von den Bohnen entfernt.

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Hario Papierfilter 01 40 Filter, bis 2 Tassen, weiss

Filterpapier Grösse 01 für 1-2 Tassen, produziert in Japan

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Hario Cold Brew Kaffeefilter Flasche

Cleverer Cold Brew Kaffeefilter aus hochwertigem hitzebeständigem Glas

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Hario Papierfilter 02 40 Filter, bis 4 Tassen, weiss

Papier filtre taille 02 pour 4 tasses, produit au Japon

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MAME Pearl, Filterröstung

ACHTUNG: nächster Röstermin is am 8. Januar 2024Wenn Sie einen schokoladigen sanften Kaffee mögen, ist der Pearl genau richtig für Sie. Dieser Peaberry Kaffee, daher rührt auch sein Name, entfaltet besonders intensive Aromen. Sie fragen sich vielleicht, was ein Peaberry Kaffee ist? Normalerweise befinden sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen bzw. Bohnen, beim Pea Berry Kaffee oder zu Deusch Perlbohnen Kaffee ist es so, dass eine Kaffeebohne die gesamte Kirsche füllt. Dies führt dazu, dass die Peaberry in den meisten Fällen eine andere Form hat, also etwas runder ist und oft wunderbare intensive Noten aufweist. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M.MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

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Hario Buono Wasserkessel V60 1.2 Liter

Für präzisen Filterkaffee-Aufguss. Inox rostfreier Stahl.

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Chemex Filterpapier natur, ungefaltet, 1 bis 3 Tassen

100 ungefaltete Papierfilter für 1 bis 3 Tassen Chemex Karaffe, Form: Halbkreis

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Comandante C40 MK4 Lagoon

Edelstahl: Extrem präzise Handmühle mit sehr langlebiger Karbonstahl Klinge-

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Hario Glas Kaffeefilter V60 02 Glas schwarz, bis 4 Tassen

Modell 02 bis 4 Tassen in Glas rot.

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Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02, türkisblau, bis 4 Tassen

Tetsu-Kasuya Edition Color: Modell 02 bis 4 Tassen in Porzellan türkis blau.

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Comandante C40 MK4 Sunset

Edelstahl: Extrem präzise Handmühle mit sehr langlebiger Karbonstahl Klinge.

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Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02 Porzellan violett, bis 4 Tassen

Edition Color: Modell 02 bis 4 Tassen in Porzellan violett.

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AeroPress Clear

AeroPress est à la fois une machine à espresso, une machine à café goutte à goutte et une presse française

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Hario Mini-Slim PRO Keramik Hand Kaffeemühle

Keramisches Kegelmahlwerk mit Kunststoffbehälter.

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Hario Porzellan Kaffeefilter V60 01 Porzellan weiss, bis 2 Tassen

Modell 01 bis 2 Tassen in Porzellan weiss.

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Chemex Glass Handle 1-2 Cup

Tadellose Funktion trifft auf elegantes Design, der Klassiker unter den Pourover-Methoden.

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Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02, orange, bis 4 Tassen

Tetsu-Kasuya Edition Color: Modell 02 bis 4 Tassen in Porzellan orange.

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Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02, matt schwarz, bis 4 Tassen

Tetsu-Kasuya Edition Color: Modell 02 bis 4 Tassen in Porzellan matt schwarz.

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Hario Papierfilter 02, bis 4 Tassen

Filterpapier Grösse 02 für bis zu 4 Tassen, produziert in Japan

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Etzinger etz-I, Trim, schwarz

Diese schwarze revolutionäre Handmühle etz-I vereint bahnbrechendes Design

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Hario Prism 24g silver Keramik Hand Kaffeemühle

Keramisches Kegelmahlwerk mit Aluminium Gehäuse.

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AeroPress Papierfilter / 350 Stück

Ersatz Mikrofilter für AeroPress

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Abaca Coffee Papier Filter 01

Filterpapier für 1 Tasse

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Hario Glas Kaffeefilter V60 01 Glas weiss, bis 2 Tassen

Modell 01 bis 2 Tassen in Glas weiss.

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Kaffa Goba Gessa, No 4, Äthopien

Kräftig würzig mit feinen Fruchtnoten von Rhabarber, Akazie, Pinienkerne und einem Hauch Long Pepper

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Comandante C40 MK4 Black Nitro Blade

Extrem präzise Handmühle mit sehr langlebiger Edelstahl Klinge.

^EUR 10,20 _{2-4 cup}

Abaca Coffee Papier Filter 02

Filterpapier für 2 - 4 Tassen

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Comandante C40 MK4 Cobalt Nitro Blade

Extrem präzise Handmühle mit sehr langlebiger Edelstahl Klinge.

^EUR 26,10 _{0.6 Liter}

Hario Water Brew Coffee Pot Glas rot, 1000ml

Mizu heisst auf Japanisch «kaltes Wasser» und Dashi bedeutet «Aufguss».

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AeroPress Ersatzfilterhalter

Das Ersatz-Filterhalter besteht aus Kunststoff und lässt sich mit einem Handgriff auswechseln. Die Qualität der AeroPress lässt sich rasch beschreiben: schnell, einfach und ein maximales Geschmackserlebnis. Bei dieser Hybridmethode werden zwei Kaffeezubereitungsarten miteinander verbunden: Jener der French Press mit jener des Druck-Filterns. Erst wird nämlich der gemahlene Kaffee mit heissem Wasser übergossen, umgerührt und schliesslich unter Druck gefiltert. Fertig. Damit erreicht man alles zwischen (fast) Espresso und Filterkaffee.

^EUR 59,50 _Standard

Hario Skerton Keramik Plus Keramik Hand Kaffeemühle

Keramisches Kegelmahlwerk mit Glasbehälter. Jetzt mit Schutzdeckel.

^EUR 79,00 _{15 g}

Timemore Chestnut C2 Fold

Eine kompakte Handmühle für unterwegs.

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Chemex Filterpapier natur, vorgefaltet, 6, 8, 10 Tassen

100 vorgefaltete Papierfilter für 6, 8 und 10 Tassen Chemex Karaffe, Form: viereckig

^EUR 105,60 _{900 ml}

Fellow Wasserkocher 900ml, weiss

Die bisher präziseste Ausführung des Schwanenhals-Ausgusses in einem Wasserkocher

Chemex

Hier gilt der genau gleiche Vorgang wie beim V60 Pour Over. Das Filterpapier für die Chemex ist etwas dicker und hat eine andere Porosität.

Daher schmeckt der Filterkaffee aus der Chemex etwas feiner und milder, mehr Richtung Tee vom Trinkgefühl her.

Wichtig zu beachten ist hier, dass du nicht zu grosse Mengen auf einmal giesst. Auch wenn du einen grossen Chemex Krug hast, giesse lieber zwei Mal für eine gleichmässigere Extraktion.

Das richtige Tampen ist keine Kunst

Das tampen oder andrücken des gemahlenen Kaffees im Kolben ist der letzte Schritt bevor er in die Siebträgermaschine eingespannt wird

Brühmethoden & Brührezepte für Filterkaffee

V60 Pour Over

Frenchpress

Auswahl Produkte für Filterkaffee

Hario Glas Kaffeefilter V60 02 Glas weiss, bis 4 Tassen

Hario Kaffeefilter V60 02 Metall mit Sieb, bis 4 Tassen

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Chemex Filterpapier weiss, vorgefaltet, 6, 8, 10 Tassen

Hario Glas Kaffeefilter V60 02 Glas rot, bis 4 Tassen

Stoll Beshasha

Drip Roasters Costa Rica La Angostura

Hario Papierfilter 01 40 Filter, bis 2 Tassen, weiss

Hario Cold Brew Kaffeefilter Flasche

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MAME Pearl, Filterröstung

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Chemex Filterpapier natur, ungefaltet, 1 bis 3 Tassen

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Hario Glas Kaffeefilter V60 02 Glas schwarz, bis 4 Tassen

Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02, türkisblau, bis 4 Tassen

Comandante C40 MK4 Sunset

Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02 Porzellan violett, bis 4 Tassen

AeroPress Clear

Hario Mini-Slim PRO Keramik Hand Kaffeemühle

Hario Porzellan Kaffeefilter V60 01 Porzellan weiss, bis 2 Tassen

Chemex Glass Handle 1-2 Cup

Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02, orange, bis 4 Tassen

Hario Porzellan Kaffeefilter V60 02, matt schwarz, bis 4 Tassen

Hario Papierfilter 02, bis 4 Tassen

Etzinger etz-I, Trim, schwarz

Hario Prism 24g silver Keramik Hand Kaffeemühle

AeroPress Papierfilter / 350 Stück

Abaca Coffee Papier Filter 01

Hario Glas Kaffeefilter V60 01 Glas weiss, bis 2 Tassen

Kaffa Goba Gessa, No 4, Äthopien

Comandante C40 MK4 Black Nitro Blade

Abaca Coffee Papier Filter 02

Comandante C40 MK4 Cobalt Nitro Blade

Hario Water Brew Coffee Pot Glas rot, 1000ml

AeroPress Ersatzfilterhalter

Hario Skerton Keramik Plus Keramik Hand Kaffeemühle

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Chemex Filterpapier natur, vorgefaltet, 6, 8, 10 Tassen

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Chemex

Ursprung des Kaffees

Kaffeepflanze

Kaffeeproduktion

Anbauländer

Kaffee Geschichte

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Sensorik

Aromen & Geschmack

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Tipps & Tricks

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