Cold Brew

Finca El VikingoEine seltene Geschmackskomposition, die nicht genussreicher sein könnte: zitrisch, floral, abgerundet durch eine angenehme Süsse von Honig.Vor einigen Jahren kaufte Jobneel Caceres Dios ein kleines Stück Land in einer Gegend, die nicht allzu weit von seiner ersten Farm Finca Nacimiento entfernt liegt, die Tim Wendelboe Anhängern gut bekannt sein sollte. Er wollte mehr Kaffee anpflanzen und auch einige seltene Sorten wie Geisha. Dieses Jahr ist das zweite Jahr, in dem er Geisha-Kaffee von seiner neuen Farm produzieren konnte, und die Qualität ist wie erwartet viel besser als seine erste Ernte im Jahr 2022. Diese Ernte im Vergleich zur ersten Ernte blumiger und intensiver. Obwohl sie nicht so ausdrucksstark ist wie die Geisha-Kaffees der Familie Caballero, die weiter südlich in Honduras produziert werden, ist dies dennoch ein köstlicher Kaffee mit zarten und subtilen blumigen und zitrusartigen Aromen. Aus Erfahrung verbessert sich die Qualität normalerweise, wenn die Bäume älter werden, daher glauben wir, dass dieser Kaffee in den kommenden Jahren immer besser wird.Experten Tipp:Wir empfehlen, je nach Brühmethode, Wasserqualität und verwendetem Kaffee zwischen 60 und 70 Gramm Kaffee pro Liter (1000 g) Wasser zu verwenden.

Caballero GeishaEntdecke diesen preisgekrönten Geisha-Kaffee mit ausdrucksstarken, süssen Mandarinenaromen, die den Gaumen mit blumigen Noten und einem Hauch von Kräutern umspielen.Die Farmer Marysabel Caballero & Moises Herrera sind leidenschaftliche Kaffeebauern, die ihren Kaffee nach der washed Methode produzieren. Die Sorte Geisha ist berühmt für ihr blumiges Tassenprofil. Dieser ausgezeichnete Kaffee ist ein Gedicht aus Aromen nach süssen Mandarinen, Jasmin und Honig. Im Gegensatz zu den panamaischen Geishas bezaubert dieser in Honduras, in der Region Chinacla (La Paz) angebaute Geisha durch seine schwerere Textur, eine etwas geringere Intensität der Säure und einen subtilen kräuterigen Abgang. Die reifen Kirschen werden von Hand gepflückt und entpulpt. Nach dem Waschen wird das überschüssige Wasser mit Hilfe einer Zentrifuge aus dem Pergamentkaffee entfernt. Dann ist der Kaffee bereit zum Trocknen.Die Hochbeete sind mit Schatten spendenden Netzen bedeckt. Während des Trocknens werden die Kaffees den ganzen Tag über geharkt, um eine gleichmässige Trocknung zu gewährleisten. Nachts werden sie abgedeckt, um Kondensation und das Risiko zu vermeiden, dass der Kaffee während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit aufnimmt. Experten-Tipp zur ZubereitungFilter-Kaffee:Wir empfehlen, je nach Brühmethode, Wasserqualität und verwendetem Kaffee zwischen 60 und 70 Gramm Kaffee pro Liter (1000 g) Wasser zu verwenden.

KagumoiniGönne dir etwas Kenia in deiner Tasse. Dieser Kaffee der Kagumoini Washingstaion bieter dir wunderbar fruchtige Geschmäcker, mittlere Säure mit Noten von Mango und roten Beeren.Kagumoini ist eine Washingstation in Muranga, gelegen zwischen Nairobi und Nyeri in Zentral-Kenia. Dieses Lot von Kagumoini war einer der besseren Kaffees, die Tim während seines Besuchs in Kenia letztes Jahr verkostet hatte, er stach hervor mit seiner sehr milden Säure, den Aromen von reifer Mango und roten Beeren. Ein sehr sauberer und fruchtiger Kaffee.Experten-Tipp für die ZubereitungFilter-Kaffee:Wir empfehlen, je nach Brühmethode, Wasserqualität und verwendetem Kaffee zwischen 60 und 70 Gramm Kaffee pro Liter (1000 g) Wasser zu verwenden.

Ein Semi-Anaerob Fermentierter Kaffee aus der Cajamarca Region in Peru. Die aufwändige Weiterverarbeitung nach der Ernte verleiht diesem Kaffee starke florale und fruchtige Noten. Hibiskus in der Nase und Pflaumen im Mund, schön saftig und vollmundig. Wir empfehlen diesen Kaffee besonders als Cappuccino zu geniessen – Versüsst jeden Morgen, Koffeinkick inklusive.Hinter dem Namen «Coffee Curator» verbirgt sich das Projekt der Kaffeezentrale, Kaffees und Kaffeeboxen zu kuratieren und Spezialitätenkaffee einem breiten Publikum schmackhaft zu machen. Für diese Mission arbeiten wir mit der Spezialitätenkaffeerösterei der Kaffeemacher zusammen. Die Kaffeemacher sind Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann und Philipp Schallberger mit einem Team in der Schweiz und in Nicaragua. Einige von ihnen sind lizenzierte Q-Grader, mehrfache Barista-Meister und langjährige Kaffee-Experten.Wie entstand Coffee Curator? 2017 hatten Nina Rimpl und Armin Luginbühl die Idee der Coffee Curator Boxen, also unseren Kunden die Möglichkeit zu geben, mit einer Box von drei Kaffees jeweils ein Herkunftsland noch etwas näher kennenzulernen. Beide sind schon lange im Kaffeegeschäft, Nina ist Barista-Meisterin, internationale Jurorin sowie National Coordinator der SCA Schweiz (Specialty Coffee Association Switzerland) und Armin gründete die Kaffeezentrale.

Für die die es lieber etwas leichter mögen, unser Hubal aus der Hubal Region in Peru. Himbeeren, Steinfrüchte und eine zitrische Frische machen diesen wunderbar spritzigen Espresso aus und lässt uns die heissen, schweren Sommertage etwas leichter überstehen. Unser Tipp: Als Doppio auf Eis, schmeckt dieser Kaffee besonders erfischend.Hinter dem Namen «Coffee Curator» verbirgt sich das Projekt der Kaffeezentrale, Kaffees und Kaffeeboxen zu kuratieren und Spezialitätenkaffee einem breiten Publikum schmackhaft zu machen. Für diese Mission arbeiten wir mit der Spezialitätenkaffeerösterei der Kaffeemacher zusammen. Die Kaffeemacher sind Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann und Philipp Schallberger mit einem Team in der Schweiz und in Nicaragua. Einige von ihnen sind lizenzierte Q-Grader, mehrfache Barista-Meister und langjährige Kaffee-Experten.Wie entstand Coffee Curator? 2017 hatten Nina Rimpl und Armin Luginbühl die Idee der Coffee Curator Boxen, also unseren Kunden die Möglichkeit zu geben, mit einer Box von drei Kaffees jeweils ein Herkunftsland noch etwas näher kennenzulernen. Beide sind schon lange im Kaffeegeschäft, Nina ist Barista-Meisterin, internationale Jurorin sowie National Coordinator der SCA Schweiz (Specialty Coffee Association Switzerland) und Armin gründete die Kaffeezentrale.

Du kannst dich nicht entscheiden welche Bohnen es sein sollen oder hast mal Lust auf was neues? Unsere Probiersets sind der perfekte Einstieg in die Welt des Kaffee und eine hervorragende Möglichkeit, gezielt zu probieren und den persönlichen Lieblingskaffee zu entdecken.Oder willst du einem Kaffeeliebhaber ein besonderes Feinschmecker-Kaffeegeschenk machen? Hier bist du genau richtig. Unsere Probiersets enthalten ausgesuchte Kaffee, handverlesen für Filterkaffee, auf den Punkt trommelgeröstet.Unser International Filterkaffee Probierpaket enthält vier verschiedene Filterkaffee Sorten, hell für die Filterzubereitung geröstet wie der Name bereits verrät. Hell geröstet heisst, besonders spritzig und fruchtig und manchmal auch blumig. Dieses Paket eignet sich für alle, die gerne mal eine grössere Tassee Kaffee geniessen möchten. Mal ganz Fresh & Clean, mal etwas ungewohnter durch spannende Fermentationsmethoden. Die vier Kaffees im Paket wechseln regelmässig, daher gibt es hier keine genaueren Informationen welche Kaffees genau drin sind.Lass dich überraschen und geniesse feinsten Internationale Filterkaffees.

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 3. Januar 2023Eigenständige Geschmacksprofile und zuweilen auch Ecken und Kanten haben die Kaffees von Denise Morf und Simone Ernst.Brazil Diamond ist der beliebteste Kaffee der Vertical Coffee Roasters und wird das ganze Jahr über geröstet. Er ist sowohl als Espresso- als auch Filterröstung erhätlich.Die Vertical Coffee Roasters verarbeiten ausschliesslich Rohkaffee aus dem obersten Qualitätssegment. Um den Anstrengungen der Kaffeeproduzenten gebührend Rechnung zu tragen, rösten sie jeden Rohkaffee spezifisch für die spätere Zubereitungsart in kleinen Chargen von bis zu maximal zwölf Kilogramm. Durch die helle Röstung kommen die vielfältigen und komplexen Aromen des Kaffees optimal zur Geltung.Angebaut auf einer Höhe von 1100 m ü. M. in der Region Minas Gerais, weist er milde und klassische Aromen von Milchschokolade und Haselnuss auf - also das, was man von einem brasilianischen Kaffee erwarten kann.Der Kaffee wird von Kleinbauern bzw. Mitgliedern der Kooperative Cooxupé angebaut, die seit Jahrzehnten in der brasilianischen Kaffeegeschichte präsent ist. Sie wurde 1932 als landwirtschaftliche Kreditgenossenschaft gegründet und entwickelte sich 1957 zur regionalen Kaffeebauern-Kooperative von Guaxupé. Zu diesem Zeitpunkt begann die Genossenschaft, Kaffee für den internationalen Markt zu kaufen, zu kommerzialisieren und ihren eigenen Kaffee zu exportieren. Durch ihre Erfahrung auf dem Kaffeemarkt ist Cooxupé zu einer Referenz im nationalen und internationalen Kaffeesektor geworden.Cooxupé hat rund 14'000 Mitglieder, von denen fast alle Kleinbauernfamilien und Kleinlandbesitzer sind. Als einer der grössten Kaffeepartner Brasiliens ist sich Cooxupé bewusst, dass sie eine soziale Verantwortung gegenüber ihren Mitgliedern, insbesondere in den ländlichen Gebieten, haben. Sie haben verschiedene Gesundheits- und Stipendienprogramme sowie Bildungs- und Landwirtschaftsschulungen entwickelt. Ein großer Schwerpunkt liegt auf der nachhaltigen Landwirtschaft und den zukünftigen Generationen von Kaffeebauern.Brührezept für diesen Kaffee:Dies ist ein Brührezept für 280ml Wasser. Gesamtextraktionszeit 2min 30s. Für den Hario V60 Filter geschrieben. Wassertemperatur: 93°CIn einem ersten Schritt, lässt du gekochtes Wasser durch den Papierfilter auf deiner Hario V60 laufen, um den Eigengeschmack des Papiers zu entfernen. Diese gefilterte Wassermenge schüttest du danach weg und der eigentliche Prozess kann beginnen. Am besten nutzt du eine Feinwaage zur Kaffeezubereitung, damit du das Verhältnis von Kaffee zu Wasser exakt bestimmen kannst. Gib 15g mittelgrob frisch gemahlener Kaffee in den V60 Filter und starte wie folgt:1. Phase Blooming: Für das Blooming giesst du 30g Wasser. Die Phase sollte etwa 20 Sekunden dauern und du siehst dabei, wie der Kaffee zu quellen beginnt (Blooming, übersetzt Aufblühen)2. Phase: Extraktion: Danach giesst du langsam in kreisenden Bewegungen, gleichmässig für 2 Minuten 250g Wasser. Zum Ende wartest du bis das Wasser komplett durchgelaufen ist.Es gibt kein richtiges Brührezept. Die Dosierung des Kaffees ist und bleibt immer Sache des Geschmacks.

Die Washed Milds, mit ihrem herrlichen Kaffeeprofil, sind eine hervorragende Wahl für den morgendlichen Genuss, aber sie eignen sich auch bestens für besondere Gelegenheiten wie ein gemütliches Nachmittagskaffeetrinken.Dieser Kaffee zeichnet sich durch subtile Aromen von rotem Apfelkuchen auf einer Basis aus Karamell und zartem Gebäck aus, begleitet von einer dezenten blumigen Note und einer sanfteren Säure.Die Herstellung dieses Kaffees erfolgte durch verschiedene Kaffeeproduzentinnen und wurde zu einer äusserst geschmackvollen regionalen Mischung vereint.

Ein fruchtiger Kaffee mit elegantem Profil. Geniesse eine milde Zitrussäure und dezente Anklänge von Melone und Honig.Sadi Loya ist ein bio-zertifizierter, gewaschener Kaffee aus Jimma in Äthiopien. Das elegante Aroma der Sorte Heriloom entfaltet sich auf 2.100 bis 2.300 Metern wunderbar. Ein auf allen Ebenen erlesener Kaffee, den The Coffee Collective gemeinsam mit Habtamu Fekadu produziert.Jimma liegt malerisch im Südwesten der politischen Region Oromia und ist eine dicht bewaldete Region mit einem relativ kühlen tropischen Klima. In diesem Gebiet wachsen etwa 10 % der äthiopischen Kaffeeproduktion. Obwohl er in Jimma angebaut wird, bietet Sadi Loya alles, was wir an einem typischen Yirgacheffe lieben: transparente Fruchtaromen und ein süsses, elegantes Profil.Sadi Loya wird nach der gewaschenen Methode verarbeitet. Die handverlesenen Kaffeekirschen werden in einem Flotationsbecken nochmals sorgfältig sortiert. Hier werden unreife, überreife oder beschädigte Früchte entfernt. Ein Grund, weshalb der Kaffee durch hohe Qualität und unvergleichliche Süsse besticht.

Coffee Collective, Enciso - KolumbienGönn dir ein wenig kolumbianische wärme, dazu musst du noch nicht mal weit reisen. Dieser wunderbar elegante Filterkaffee lässt die Sonne in deiner Tasse scheinen. Die feinen Noten von Mandarinen, Orangenblüten und Milchschokolade harmonieren so wunderbar, dass du mit diesem Kaffee die winterkälte gleich vergisst. Coffee Collective arbeitet seit 2018 mit der Encisio Familie zusammen und bezieht die Grünbohnen direkt. Die Farm wird von der Familie selbst betrieben, Mutter, Vater und Sohn. Gemeinsam besitzen sie drei Farmen in Tolima, südlich von Medellin. Sie bauen vor allem die Arabica Varietäten Colobia und Caturra auf 1700 M. ü. M. an. Durch die Washed Aufbereitungsmethode entstehen besonders klare und elegante Tassenprofile mit leichtem, spritzigen Körper. Fast schon teeartig mild. 

Full Bloom ist ein typisch brasilianischer Kaffee mit nussigen Noten - in der Tasse entfaltet er wunderbare Noten von Wallnuss. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M.MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

ACHTUNG: nächster Röstermin is am 8. Januar 2024Wenn Sie einen schokoladigen sanften Kaffee mögen, ist der Pearl genau richtig für Sie. Dieser Peaberry Kaffee, daher rührt auch sein Name, entfaltet besonders intensive Aromen. Sie fragen sich vielleicht, was ein Peaberry Kaffee ist? Normalerweise befinden sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen bzw. Bohnen, beim Pea Berry Kaffee oder zu Deusch Perlbohnen Kaffee ist es so, dass eine Kaffeebohne die gesamte Kirsche füllt. Dies führt dazu, dass die Peaberry in den meisten Fällen eine andere Form hat, also etwas runder ist und oft wunderbare intensive Noten aufweist. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M.MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

Horizonte musste diesen Kaffee einfach „Genial“ nennen! Dank Valentina, der Inhaberin von Siruma Coffee, fanden sie die Bohnen des preisgekrönten Café Granja, als sie auf der Suche nach einem fruchtigen, natürlichen Kaffee aus Kolumbien waren.Die Kaffeekirschen werden zehn Stunden bei gleichbleibender Temperatur fermentiert. Nach dem Pulpen werden die Bohnen 48 Stunden in einem Silo aufbewahrt, bevor sie für 24 bis 48 Stunden in eine solare Trocknungsumgebung gebracht werden. Danach geht es wieder zurück ins Silo, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 11% erreicht haben. Das dauert rund 120 Stunden.Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, intensiver und komplexer Kaffee, der zu einem der gefragtesten Produkte von Café Granja gehört.